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2023
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食品中常見農藥解讀
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農藥殘留一直是食品(食用農產品)抽檢的重點項目，蔬菜、水果等檢出農藥殘留不合格的信息是食品抽檢公示的常見內容之一。本文著重解讀常見不合格農藥指標和相關品種。
食品抽檢中農藥殘留情況分析
梳理分析近幾年來市場監管總局、各地方局官方網站公布的不合格信息，農獸藥項目不合格占總不合格比約30%。
蔬菜中農殘不合格品種涉及葉菜類、鱗莖類、豆類、茄果類等蔬菜，相關細類為韭菜、芹菜、菠菜、普通白菜(小白菜、小青菜等)、豇豆、辣椒等。不合格指標主要為腐霉利、毒死蜱、多菌靈、氟蟲腈、克百威、氧樂果、滅蠅胺、啶蟲脒、阿維菌素、水胺硫磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯等。
水果中農殘不合格品種涉及熱帶類、亞熱帶類、柑橘類，仁果類等水果，相關細類為香蕉、柑橘、橙、小蜜桔、桔子、梨等。不合格指標主要為吡唑醚菌酯、丙溴磷、克百威、敵敵畏、氧樂果等。
不合格原因分析
主要原因是部分菜農果農法律意識淡薄,為了防治病蟲害或提高產量而違規使用農藥或不遵守采摘前的休藥期規定，甚至使用國家明令禁止的毒死蜱、氟蟲腈、克百威、甲拌磷等禁用農藥。也可能存在以下幾種原因，一是禁止某種農藥使用的公告宣貫不到位，部分種植者不知，仍在沿用；二是未全面禁用的農藥在部分作物上允許使用，導致后茬種植的植物吸附超標；三是部分允許使用的農藥代謝產生禁用農藥，例如丁硫克百威、丙硫克百威代謝產生克百威，乙酰甲胺磷代謝產生甲胺磷等。根據農業部公告第2552號，丁硫克百威、乙酰甲胺磷等農藥在2019年8月1日才禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材作物上使用，此情況下也可能導致檢出超標；四是種植戶購買的標稱可合規使用的農藥已違規隱性添加了某種禁用農藥。農藥非法添加禁止或限制使用的化學隱性成分，致使農藥高毒，不僅會給施藥者帶來無法預測的風險，還可能會影響農產品質量，甚至產生農藥殘留超標的食品安全隱患。在正常情況下，農藥在登記過程中要經過評價，并在產品標簽中標注安全間隔期、最多使用次數和使用劑量。但不同產品添加的隱性成分不同，很難預測，這需要引起關注。
常見農藥指標解析
腐霉利：腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑,主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用,經口腔毒性較低。GB2763-2019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中規定,腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg。韭菜是多年生宿根蔬菜,病蟲害較多,主要害蟲是根蛆,其病害主要是灰霉病,嚴重時使葉片枯死,因此韭菜種植過程中腐霉利等農藥的施用相對較多。如果過量使用農藥或不遵守采摘間隔期,都可能導致韭菜的農藥殘留超標。
毒死蜱：毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑,可能會導致神經毒性、生殖毒性等。2019年11月29日，農業農村部農藥管理司發布的禁限用農藥名錄，進一步明確毒死蜱禁止在蔬菜上使用。葉菜類蔬菜容易招引菜青蟲、小菜蛾等害蟲，部分種植戶為獲得好收成，保證蔬菜賣相，非法使用對多種害蟲具有良好殺滅效果的毒死蜱。此外，由于毒死蜱在土壤中的殘留期比較長，因此也不排除長期不規范的使用使得其在土壤等環境中蓄積，進而導致在蔬菜中的再殘留。
氟蟲腈：氟蟲腈殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。歐盟法律法規規定，氟蟲腈不得用于人類食品產業鏈中的畜禽。2019年11月29日，農業農村部農藥管理司發布的禁限用農藥名錄，進一步明確氟蟲腈禁止在所有農作物上使用(玉米等部分旱田種子包衣除外)。氟蟲腈超標涉及油麥菜、普通白菜、芹菜、菠菜等。
克百威：克百威又名呋喃丹，是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。另外，克百威持效期較長，一般在土壤中半衰期為30～60天，不易降解，容易造成環境污染。2019年11月29日，農業農村部農藥管理司發布的禁限用農藥名錄，進一步明確了克百威、丁硫克百威禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用?？税偻哂袕V譜性而易被用于多品種農作物，使用的農藥農資被隱性違規加入克百威，都可能導致較多果蔬細類檢出克百威超標，如韭菜、芹菜、梨子、柑橘、豇豆等。
氧樂果：氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。對藏在卷葉、縮葉或潛入葉內以及剛鉆入莖、干表皮內的害蟲和鱗翅目幼蟲和甲蟲等，也有較好的防治效果，尤其對已對樂果等農藥產生抗性的蚜蟲有較強的毒效。2019年11月29日，農業農村部農藥管理司發布的禁限用農藥名錄，進一步明確氧樂果禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。氧樂果超標涉及豇豆、芹菜、韭菜、茄子、辣椒、黃瓜等細類品種。
丙溴磷：丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑，對柑橘紅蜘蛛具有較好的防治效果，因此在柑橘類常檢出丙溴磷超標。主要原因可能是未在最佳時機用藥，導致害蟲大量繁殖，后增大用藥量；或未輪換使用農藥，造成害蟲產成抗藥性，為達到防治效果，后為保證收成和賣相，增加用藥量，致使水果生長達到上市成熟度，施用的農藥不能代謝降解至標準最大允許限下。
吡唑醚菌酯：吡唑醚菌酯主要用于香蕉黑星病、葉斑病防治。溫暖高濕、雨水較多的時節為香蕉黑星病的重發期。違規加量用藥、不遵守采摘間隔期規定，可能導致上市銷售香蕉超過現行標準允許殘留限量。但新標準GB2763-2019香蕉中(全蕉)吡唑醚菌酯最大殘留限量由0.02 mg/kg提高50倍至1 mg/kg。該標準于2020年2月15日開始實施，吡唑醚菌酯的問題檢出率有望大幅降低。
為治理食品中農藥殘留超標問題，需要對種植戶加強農藥使用的法律法規和安全危害的宣傳，并進一步摸底和監管農藥使用。同時，少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。消費者在日常生活中可通過浸泡、清洗、去皮等方式處理食用農產品，也可加強食物多樣化，這些措施一定程度上能降低農藥殘留帶來的風險。
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